微景.摭拾

(一)養生

 看著鬧得沸沸揚揚的塑化劑風波，不禁愈發覺得能夠在自己的家中安然做菜吃飯是多麼幸福的一件事情。

 現代生活型態的改變，很多人都是依賴外食不再為自己做飯，其實仔細想想，所謂家庭生活最有安全感的地方莫過於廚房了，在那一方小小的空間中可以變幻出各式各樣的料理，滿足了味蕾，同時也營造出滿足人心的幸福感受。

 在飲食方面，嗅覺可以喚醒身體裡的細胞，微妙味覺變化令人深深著迷。飲食感官由舌、目、鼻、耳、胃、觸覺(牙齒、皮膚)及大腦組成。其中，最靈敏的是舌、目、鼻、耳，接受信息最多的是舌。自古有“色、香、味、情趣”四要素說，色以目視之，香以鼻嗅之，味以舌嘗之，情趣以大腦得之。

 日本料理注重季節感，充分運用四季時鮮，對於料理的調味蘊釀出一種優雅的氣氛，除了菜色對於食器方面也下了一番功夫，特別注重擺飾的技巧，令人賞心悅目，可以說是蘊含藝術的特質。

 《紅樓夢》一書中的飲食文化很被推崇，我一直覺得很有趣的是晴雯死後，寶玉祭奠晴雯的群芳之蕊、冰鮫之縠、沁芳之泉、楓露之茗不知是些啥名堂 ? 而進了大觀園的劉姥姥講出幾席話卻讓我們看到其中飲食文化的梗概 :

 菜肴的用料調味臻極化境 :

劉姥姥吃了賈府的茄子，一面說好吃，一面問是怎麼做的，鳳姐笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮削了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配它，怪道這個味兒！”

 食器方面是很驚人的 :

拿起箸來沉甸甸的不伏手，原來……單拿一雙老年四楞象牙鑲金的筷子與劉姥姥。劉姥姥說道：『這叉巴子比我們那裡鐵掀還沉，那裡拿的動？』

 鴛鴦笑道：『酒吃完了，到底這杯子是什麼木頭的？』劉姥姥笑道：『怨不得姑娘不認得；你們住金門繡戶的，如何認得木頭？我們成天家和樹林子做街坊 ……你們這樣人家斷沒有那賤東西，……斷乎不是楊木，一定是黃松的！』

食材當然更沒得話說 :

劉姥姥道：『這裡的雞兒也俊，下的蛋也小巧，怪俊的！我且得一個。』……鳳姐笑道：『一兩銀子一個呢！』……劉姥姥便伸筷子要夾，那裡夾得起來？ ……偏又滑下來滾在地下……劉姥姥歎道：『一兩銀子沒有個響聲就沒有了！』

劉姥姥道：『這樣螃蟹今年就值五分一斤；十斤五錢，五五二兩五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多兩銀子。阿彌陀佛！這一頓的錢夠我們莊稼人過一年多了。』

關於烹煮螃蟹我個人曾經困擾一段時間，用筷子插進螃蟹的眼睛再去料理它?直接放進鍋中蓋好鍋蓋直接蒸煮?究竟是哪一種比較殘忍?其實對於海鮮的烹調，這個問題一直都存在。帥哥廚師的柯提斯是這麼說的 :<先把螃蟹或蝦子放進冷凍室一段時間再拿出來烹調它，這是比較人道的方式>，我現在是用這樣的方法處理螃蟹或龍蝦。

當然以上只是趣談，飲食大凡以<清淡>為養生主要原則，粗茶淡飯往往才是長壽之道。

(二)感官與靈魂

一九七六年大島渚(おおしまなぎさ)導演的《感官世界》（愛のコリーダ / L'Empire des sens / In the Realm of the Senses）以女性強烈愛慾為主要訴求，阿部定與石田吉藏兩人私奔到一家旅館，沒日沒夜地沉溺於肉體之歡，在《感官世界》中的性是無止境的愛慾，畫面構圖、人物走位與演員表演，組合成無窮盡愛慾的漩渦，直至最後落入修羅道也在所不惜。片中赤裸裸的寫實性愛場面使大島渚被以「公開猥褻罪」起訴，其實大島渚想要展現的是徹底的享樂如何走向毀滅的過程。

福樓拜的《包法利夫人》故事本身並不吸引人，也缺乏說服力，一個愛幻想的少女嫁了一個平庸無趣的丈夫，後來連番紅杏出牆失敗，債台高築之後自殺。愛情色情都只是粗淺的表面，福樓拜想談的是愚蠢，審視愛瑪<愚蠢>的愛情履歷，看到的不外乎是貪婪和庸俗。

對照於上述兩個女人，珍˙奧斯丁的《曼斯菲爾莊園》一書中，芬妮雖然沒有華貴的衣服可穿，無錢可花，對法語一竅不通，但在結尾的時候，因為她高貴的靈魂而使它成為一個與眾不同的人物，反之他那些具有貴族頭銜的親戚卻在道德上陷入一片混亂，甚至付出慘重的感情代價。

而易安居士(李清照)更是可愛的女子 :

“余性不耐，始謀食去重肉，衣去重采，首無明珠、翠羽之飾，室無塗金、刺繡之具……自來家傳周易、左氏傳，故兩家者流，文字最備。于是几案羅列，枕席枕藉，意會心謀，目往神授，樂在聲色狗馬之上。”/《金石錄》後序

 她與丈夫趙明誠典當衣服買回碑文水菓，相對展玩咀嚼，這是如何的清雅！

“余性偶強記，每飯罷，坐歸來堂烹茶，指堆積書史，言某事在某書某卷第幾頁第幾行，以中否角勝負，為飲茶先后。中即舉杯大笑，至茶傾覆懷中，反不得飲而起，甘心老是鄕矣！故雖處憂患困窮，而志不屈…”。

 他們指著成堆的古書，要求說出某一件事在某一本書中第幾卷、第幾頁、第幾行，說中者獎一杯茶。易安“性偶強記”，說中了！她舉起茶杯得意地大笑起來，一個不小心，茶杯打翻在懷，潑了一身茶水，獎品也沒了，但她仍甘心如此終老！